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烤鸡背

2018-10-22 09:17:47 来源:诸城新闻网

王泮政

  烧鸡曾经是令人馋涎欲滴的美食,但如今,在我们的小城,有一种烧烤逐渐取代了它的地位,这就是烤鸡背。比起烧鸡来,烤鸡背仅仅是鸡架子的烧烤,无头、无爪、无肝、无鸡胗,更无鸡胸肉、鸡大腿肉,几乎就是鸡肋,可它就是那么流行于城市的大街小巷,甚而至于成为待客的上品。

  有一年家中来客,是从东北来的表弟。表弟善饮,酒肴不计较,有酒即可。大老远的来一趟,总得拿出点咱们的特色菜招待一番吧。到烧烤店里置办一些下酒,烤鸡背必不可少。酒过三巡,菜上五味,表弟尽兴畅饮,略有醉意。尤其是,拿着烤鸡背下酒,吃得津津有味。表弟说,诸城的烧烤真是名不虚传,更让他回味无穷的还是烤鸡背。返回东北时,我给表弟买上一箱烤鸡背带回去让亲人们尝尝,一尝,竟然都说是天下少有的美味。

  烤鸡背已然是家乡的一道美食。

  作为土生土长的诸城人,自上世纪九十年代以来,我便迷上了烤鸡背。不能说天天吃烤鸡背,一周一次是必不可少的。诸城烧烤店有多少家,说不清。但哪一条街道的店铺里没有几家烧烤店,哪一家烧烤店里没有烤鸡背?烤鸡背,作为待客的菜肴之一,可以在喝酒之前先吃上一点,垫吧垫吧以便于多喝点酒。可以在酒宴进行中细品慢嚼。吃烤鸡背,不论是村夫野老,不论是年长年幼,也不论是高官巨贾,最好是放下架子,两手抓住烤鸡背,吃得大快朵颐,满嘴流油,唇齿留香。

  如果有时间,也可以自制自烤。买来鲜鸡背,先是大火煮熟,然后捞出控干,锅底放上红糖,铺上铁篦子,放上煮熟的鸡背,再慢火烧锅三五分钟,红糖冒出白烟,烟熏鸡背,不一会儿,自制自烤的烤鸡背完成。如果火候恰到好处,这自烤的烤鸡背也不亚于烧烤店里的产品。

  前几年,韩国电视剧《来自星星的你》风靡中国,在凄婉动人的爱情故事里,也不乏炸鸡啤酒等美酒美食的元素,吃着炸鸡喝着啤酒谈着幽怨的爱情一直使人们津津乐道。炸鸡啤酒,哪有咱们的烤鸡背加鲜啤酒更有滋味?多年来,我就是喝着啤酒吃着烤鸡背过活的,觉得蛮是惬意。

  一次到较大型的城市出差,晚上突然想吃烤鸡背,可是转悠了大半天,竟没有一家烧烤店铺里有烤鸡背。无奈,找一家超市买点烧烤猪头肉吧,竟索然无味,这哪里有半点咱老家的烧烤味道啊!

  诸城,这是一座香气弥漫的城市。一到中午或晚上的饭点,满城飘散着烤鸡背的香气,挑逗着我们的味蕾。一日劳累想美食,自然想到烤鸡背。烤鸡背已成为生活中不可或缺的一道美味。

  可曾想,一个小小的烤鸡背拉长着一个地域的产业链条,激活了一个城市产业化,拉动了诸城成千上万农户参与了农业产业化大军!于是,百万城乡大众共同奏响了“商品经济大合唱”,推动了“贸工农一体化”,在全国率先开启了“农业产业化”。走改革之路,得开放之先,改革开放经验名扬四海,诸城外贸就是它的发轫之地。

  小鸡背牵动着大产业。诸城烧烤,诸城烤鸡背,一座城市的舌尖上的美味,至淳至香至美。

  (作者系诸城市作家协会副主席)

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编辑:于蕊

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